推動校園食堂規(guī)范化建設(shè)、智能化管理、多元化監(jiān)管

　　·我市已對73所學校校園食堂進行新建改造，今年內(nèi)將完成所有新改擴建目標任務(wù)

　　·目前全市已有485所學校完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”的智慧化食堂改造，今年內(nèi)將全覆蓋

　　·《巴中市學校食堂食材供應(yīng)商管理辦法(試行)》出臺，推行“家長深度參與”模式，建立“碼上監(jiān)督”快速響應(yīng)系統(tǒng)，創(chuàng)新“價格+營養(yǎng)”雙公示制度……

　　·去年至今，我市中小學和幼兒園食堂師生就餐人數(shù)從35萬增加到37萬，社會滿意度從91%增加到95.5%

　　“后廚區(qū)域一共安裝了9個攝像頭，食堂管理方和學校總務(wù)處通過視頻可以實時觀看廚房環(huán)境和烹飪過程。”在巴中市第三中學學校食堂里，工作人員陳凱指著墻上的大屏幕向記者介紹道。

　　通過食堂大廳的電視屏幕可以清楚看到，操作臺和烹飪設(shè)備、桌面和地面都是干干凈凈的。

　　如今，這個隨時看得見、能溯源的“智慧食堂”已是我市各校園食堂標配。

　　小食堂、大民生。一直以來，學校食堂都是守好校園食品安全的關(guān)鍵陣地。近年來，我市在校園餐整治中，主動作為、加大投入，全力推動校園食堂規(guī)范化建設(shè)、智能化管理、多元化監(jiān)管，師生用餐舒適度、安全性全面提升。

　　去年至今，我市中小學和幼兒園食堂師生就餐人數(shù)從35萬增加到37萬，社會滿意度從91%增加到目前的95.5%。

　　硬件升級 安全有保障

　　學生一日三餐看似平常，卻牽動著千家萬戶的心。

　　為把“校園餐”做成良心餐、放心餐、安心餐，我市首先在學校食堂硬件改造上亮出實招。

　　5月15日，伴隨著下課鈴聲響起，通江縣諾水河鎮(zhèn)中心小學的學生陸續(xù)走進食堂準備就餐，食堂內(nèi)飯香四溢，8個窗口前學生有序排隊等待取餐。

　　在另一側(cè)整潔寬敞的操作間里，身著統(tǒng)一服裝的工作人員有條不紊地忙碌著，蒜苗肉片、熗炒包菜、粉蒸肉，熱氣騰騰的菜品被有序地遞到學生手上。不到20分鐘，食堂就坐滿了學生。

　　諾水河鎮(zhèn)中心小學的這一幕，是我市用心為孩子們守護幸福好“食”光的縮影。

　　“這是新建的食堂，以前老食堂可沒這么好哦。”學校校長陳琪的手機里，仍保留著以前食堂的影像照片，“只有50多平方米，搭了8張桌子，最多容納160余人一起用餐，只能把飯菜分配到各班級，讓孩子們在教室就餐，既影響飯菜口感，還有一定的安全隱患。”

　　近年來，各級財政先后投入260余萬元為這所偏遠農(nóng)村學校新建了一座規(guī)范化的校園食堂。

　　如今，走進學校新食堂，燈光明亮、桌椅整潔，“三防”設(shè)備和清洗消毒設(shè)備一應(yīng)俱全。

　　“新食堂從以前的50多平方米升級到900多平方米，有440個餐位，基本能滿足學生的集中用餐。”陳琪告訴記者，此外學校還投入10余萬元，更換了全新的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)施、消毒器具等，學生用餐更安全放心。

　　“跟以前在教室吃飯相比，現(xiàn)在的食堂寬敞明亮，吃飯?zhí)貏e舒服。”該校學生秦佳柔講出了眾多學生的心聲。

　　這場食堂“變形記”，不只出現(xiàn)在諾水河鎮(zhèn)中心小學。

　　“目前通江縣已新建、改擴建食堂19個，今年9月全縣將全面完成新改擴建食堂任務(wù)，實現(xiàn)校園食堂公益性和安全性雙升級。”通江縣教科局后勤管理股干部張超介紹，2024年，全縣校園食堂投訴率較2023年下降60%;今年以來，食堂投訴率為零。

　　據(jù)統(tǒng)計，在全市層面，我市已對73所學校校園食堂進行新建改造，今年內(nèi)將完成所有新改擴建目標任務(wù)。

　　科技賦能 監(jiān)管無死角

　　隨著科技與監(jiān)管的深度融合，校園食品安全監(jiān)管也正經(jīng)歷一場從“人防”到“技防”的變革。

　　“今天菜品有啥?廚房衛(wèi)生狀況怎樣?工作人員操作是否合規(guī)?”趁休息間隙，巴中市第三中學學校食堂負責人掏出手機，登錄“智慧食堂”監(jiān)管平臺，對食堂進行“掌上”監(jiān)管。

　　“這是我市推出的智慧食堂監(jiān)管平臺，家長和學生可以通過顯示屏實時看到食堂后廚的加工操作流程、功能布局，從而更直觀監(jiān)督食堂管理。”該負責人介紹。

　　據(jù)介紹，為進一步提高校園餐管理水平，增強學生食堂操作管理透明度，目前全市正在開展學校食堂智慧管理升級行動。

　　“智慧食堂監(jiān)管平臺可通過圖像識別技術(shù)，實時對學校后廚進行灶臺火溫監(jiān)控、無人情況監(jiān)測、廚房鼠患智能抓拍等，自動生成預(yù)警信息，使學校食品加工過程清晰可視、監(jiān)管過程規(guī)范可溯。”市教育局安全與學校后勤管理科相關(guān)負責人介紹，目前，全市各學校監(jiān)管平臺發(fā)出報警提示1.5萬余次，有效閉環(huán)了校園食堂管理鏈條。

　　如今，我市的智慧食堂監(jiān)管平臺并未止步于現(xiàn)有技術(shù)，正通過技術(shù)升級新增功能，持續(xù)優(yōu)化智慧功能。

　　在平昌縣信義小學食堂后廚門口，有一個小小的門禁儀器——智能晨檢儀。外表不起眼的它，卻是員工健康管理的“守門人”。“上崗前，后廚員工通過人臉識別、舉手之間就能夠完成體溫檢測、手部清潔度以及健康狀態(tài)的檢測。只有通過檢測，員工才能夠進入食堂的操作間。”學校食堂總務(wù)主任譚耀說。

　　在門禁儀器不遠處，還有智慧食堂的另一個設(shè)備，“它叫AI食材出入臺秤，對每一天食材的采收、出庫，都會進行拍照記錄。同時它帶有AI功能，能夠自動識別食材，跳轉(zhuǎn)到界面，然后拍照計重打印，同步到智慧食堂和管理人員的手機端小程序，實現(xiàn)對食材的整個追溯管理。”譚耀介紹，平臺還會根據(jù)入庫食材自動分析營養(yǎng)成分、微量元素等數(shù)據(jù)，方便廚師優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，動態(tài)調(diào)整食譜菜單，讓食堂運營從“經(jīng)驗主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“科學決策”。

　　“現(xiàn)在食堂的菜可好吃了，而且大屏上還能看到每道菜的營養(yǎng)成分，比如土豆燒牛肉，富含蛋白質(zhì)和鐵元素。我可以根據(jù)這個來選擇適合自己的菜品，保證營養(yǎng)均衡。”信義小學學生王諾希說。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前全市已有485所學校完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧化食堂改造，并將在今年內(nèi)全覆蓋完成學校食堂智能化改造任務(wù)，累計投入資金4920萬元。

　　細節(jié)到位 機制全護航

　　確保學校食堂的食材安全，也是守護校園食品安全的重要環(huán)節(jié)。

　　每天早上5點過，巴中棠湖外國語實驗學校中小學食堂的食材驗收區(qū)便忙碌起來。學校專門成立食材驗收小組，成員包括食堂管理人員、食堂食材驗收員和家長代表。

　　每天，新鮮的蔬菜、水果、肉類等食材都會按時送達。驗收小組嚴格按照相關(guān)標準和流程，對食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等進行仔細檢查。

　　“我們會對每批次的食材進行檢查，查看是否新鮮、是否存在農(nóng)藥殘留超標、肉類是否有檢驗檢疫合格證明等。”驗收小組負責人介紹，只有通過嚴格驗收的食材，才能進入學校食堂。

　　這樣嚴格的查驗有據(jù)可依、有章可循。

　　今年3月起，為提高食材采購質(zhì)量和效率，市教育局、市市場監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合印發(fā)出臺《巴中市學校食堂食材供應(yīng)商管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)，建立完善的食材供應(yīng)商準入、停止供貨、退出體系。

　　《辦法》還建立了涵蓋資料、質(zhì)量、價格、服務(wù)、誠信、實地評價等全方位的評價體系，通過日常評價、專項評估、滿意度測評等多種評價方式進行綜合評定。

　　評價內(nèi)容既包括對食材的質(zhì)量評價，例如果蔬須保持應(yīng)有的新鮮度、完整度及外觀;預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB7718規(guī)定;采購畜禽肉類時，需具備動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明;大米應(yīng)具備鎘、黃曲霉毒素等指標的檢測報告等。

　　《辦法》也詳細規(guī)定了供應(yīng)商退出的多種情形，包括多次評價不合格、違法違規(guī)、配送服務(wù)不達標等，并明確了嚴格的退出程序和后續(xù)管理措施。兩次不合格的，將立即啟動退出程序。

　　今年4月，市教育局等部門就組織兩代表一委員、學生家長代表、學校負責人，對市本級學校食堂供應(yīng)商開展首次現(xiàn)場觀摩和評估。

　　“我全程參與了學校食材供應(yīng)商的評估工作，現(xiàn)場查看食材質(zhì)量、來源、新鮮度以及配送能力并打分。”巴中市第五中學教師、市政協(xié)委員張文說，“開展這項工作，將學校食堂食材供應(yīng)置于全社會的監(jiān)督之下，更加公開、透明。”

　　如今，我市在嚴格監(jiān)管方面還有更多舉措。

　　通過推行“家長深度參與”模式，制定家長從業(yè)比例不低于40%的標準，建立家長代表全程參與食材采購、餐食制作的工作機制;全覆蓋建立“碼上監(jiān)督”快速響應(yīng)系統(tǒng)，設(shè)置校園監(jiān)督二維碼531處，建立3日響應(yīng)、7日辦結(jié)的閉環(huán)管理機制，問題辦結(jié)率達98%;創(chuàng)新“價格+營養(yǎng)”雙公示制度，多渠道公示餐費收支明細和帶量食譜，確保每分錢流向可追溯、每餐營養(yǎng)可量化……

　　“今后，隨著校園餐整治工作的縱深推進，我們將繼續(xù)以更多的投入、更嚴的機制，提高校園食品安全管理水平，筑牢校園食品安全防線，為校園食品安全保駕護航。”市教育局相關(guān)負責人表示。(巴中融媒記者 張永龍)